平井香 サメ？？エイ？
そろそろ新蕎麦の季節になりました。
香り高い新蕎麦と生ワサビの組み合わせ・・・・！
なんとも贅沢な時間ですね！
さて、ワサビをすりおろすとき、皆さんは何が思い浮かびますか？
セラミック、ステンレスなどもありますが、鮫皮のワサビおろしを想像した方もいるのではないでしょうか？
この鮫皮ですが、文字から予測し鮫の皮を使用しているのだと思っていましたが、実はエイの皮を板に張り付けたものなんだそうです。天然素材の鮫皮ですりおろしたわさびは一味違います。すりおろすほどに鼻にツーんとくる刺激と独特の香りが広がり、わさび本来の美味しさを引き出します。
また、きめ細かくクリーミーな食感にするにはコツがあり、力を入れてすりおろすというより、練るように「の」の字を描くと良いそうです。これはわさびの辛み成分が細胞が破壊され空気に触れることで始めて生成されるためです。
すりおろし方で風味の変わる、繊細なワサビ。是非、こだわりのワサビの味覚を楽しんでみてください。
#ワサビ #wasabi #わさび #三好アグリテック #わさび丼 #ワサビ丼 #地産地消 #耕作廃棄 #コラボ