平井香 種苗会社×生産者×飲食店のチャレンジ「穂高de山葵ドーン！」
この企画は、安曇野の耕作放置された土地から始まりました。
「ワサビの産地である長野県安曇野に合うワサビを見つけていきたい」
そんな想いから、圃場を整備し、数十種類ものワサビを定植し、様子を見てきました。
暑さで枯れてしまったり、水流が悪く、ワサビがとけてしまったり…。
さまざまな失敗はありましたが、スタートから1年半、ワサビが無事に収穫を迎えました。
ワサビの使い道について考えていなかった私たち。
使い道をみんなで話し合い、安曇野の生産者「わさびや游」様、飲食店「まるこ食堂」様のお力をお借りして地産地消をすることに決めました。
メニューは期間限定メニュー「穂高de山葵ドーン！」
試験圃場で収穫できたワサビをサメ皮おろしで自らすりおろし、アツアツのご飯に乗せていただくワサビ丼です。
さわやかな辛さがすっと鼻を抜け、とても上品な味わいでした。
こちらの定食にはワサビが１本ついてきます。
残ったワサビはお持ち帰りができるようになっているのも嬉しいですね。
尚、期間限定メニューはワサビがなくなり次第終了となります。
この機会に爽やかな信州の味をご賞味ください。
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